|
|
Trio Van Rode Mul, Tarbot En Zeeduivel
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gram mulfilet, 300 gram zeeduivelfilet, 300 gram tarbotfilet
1 courgette
1 winterwortel
1 avocado
2 vleestomaten
naar smaak citroensap, boter, peper & zout
500 gram wilde spinazie
1 prei
0,5 knolselderij
1 eetlepel kappertjes
1 teentje knoflook
1 citroen
2 eetlepels vers gehakte peterselie
3 eetlepels olijfolie
1 bosje peterselie
4 deciliter visfumet
1 deciliter cre
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De helft van de courgette en wortel, de avocado en de tomaten in blokjes (brunoise) snijden. De avocado met citroensap
besprenkelen. De courgette en wortel beetgaar blancheren. De spinazie zorgvuldig wassen, de stelen verwijderen en spinazie
uit laten lekken. De rest van de courgette en wortel, de prei en de knolselderij in ragdunne reepjes (juliennes) snijden.
De vis wassen onder de koude kraan, droogdeppen met keukenpapier en met peper en zout bestrooien. De tarbot in hete
boter goudbruin bakken, op keukenpapier uit laten lekken en met kappertjes, knoflook, citroenpartjes bedekken. De mulfilets
eveneens goudbruin bakken. De zeeduivel gaar stomen.
Voor de saus de fumet tot de helft in laten koken. De creme fraiche toevoegen en het geheel verder inkoken. De saus op
smaak brengen met peper en zout en er op het laatste moment de gehakte kruiden doorheen roeren.
De groenteblokjes en wat boer opbakken en op smaak brengen met peper en zout. De courgette-, wortel- en preireepjes in
hete boter opbakken en met peper en zout op smaak brengen. De olijfolie verhitten en de uitgelekte spinazie hierin al roerend
laten slinken. De spinazie uit laten lekken en op smaak brengen met peper en zout. De knolselderij en de peterselietakjes
krokant frituren, op keukenpapier uit laten lekken en met zout bestrooien. De groenteblokjes met behulp van een uitsteker op
de voorverwarmde borden leggen. De opgebakken groentereepjes en spinazie eveneens op de borden leggen.
De mul- en tarbotfilets in de op 200 ? C. voorverwarmde oven vijf minuten verwarmen. De mul op de groenteblokjes, de
tarbot op spinazie en de zeeduivel op de groentereepjes leggen. de gefrituurde knolselderij over de zeeduivel verdelen. De saus
rond de vis schenken of beter nog er apart naast serveren.
|
|
|